Les caves
Six établissements vinicoles répartis partout le territoire le territoire
La spécificité du territoire, la nature des sols, les différents microclimats trouvent leur expression la plus authentique dans un contexte de production vaste et multiforme, qui met l’accent sur la ressource du Vin, comme élément distinctif du développement économique de l’entreprise. Six caves réparties sur tout le territoire – dont cinq dédiées à la production vitivinicole et une exclusivement destinée à la mise en bouteille – où l’équipe viticole de Colomba Bianca, en collaboration avec les viticulteurs, réalise des types spécifiques de transformation du raisin, différenciés selon les variétés uniques cultivées.
LES CAVES
Vinification et élevage processus processus
Colomba Bianca a adopté une approche de haut niveau qui représente mieux une œnologie de territoire, capable de créer – dans toutes les étapes de la chaîne de production – une capacité élevée à vinifier selon les normes de qualité les plus élevées, ainsi qu’une traçabilité complète entre le vignoble et la bouteille. . À cet égard, Colomba Bianca s’est engagée sur la voie du renouveau technologique en investissant dans la modernisation de certaines machines, comme l’introduction de vinificateurs de pointe pour le contrôle des températures, et d’un important et très avancé laboratoire d’analyses, dédié au suivi des activités de récolte et de pré-récolte ; en outre, l’entreprise dispose de l’une des plateformes de production et de transformation du raisin les plus avancées d’Europe. Tout cela implique une richesse d’informations, utiles à Colomba Bianca pour produire, année après année, des vins fins et de meilleure qualité.
